美式香蕉奶油派

作者： 德州农民的热灶台

这次的馅料是非常美式的香蕉奶油，虽然不及欧洲配方典雅精致，但胜在风味大众，可谓人见人爱。

用料

• 9寸派皮 一份
• 香蕉 3个，去皮切片
• 肉豆蔻粉 一小撮
• 牛奶 480克
• 蛋黄 6个
• 褐色糖 80克（可以用黄糖或红糖）
• 玉米淀粉 45克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 盐 一小撮
• 香草香精 1小勺
• 黄油 42克，冷藏坚硬，切小块
• 鲜奶油 240克
• 糖粉 2大勺
• 香草香精 1小勺
• 酸奶油 2大勺

美式香蕉奶油派的做法步骤

步骤 1

制作派皮，放入9寸派盘，边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘，向下卷起成为比较厚的边缘，用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀，捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上，这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松，以免在烘烤过程回缩

步骤 2

底部用叉子戳几个洞，锡纸底部抹油，铺入派皮，放重物（豆子，米，或者专用烘焙重物），放入预热到204C的烤箱内烤25分钟。取出重物，放回烤箱，再烤10分钟至金黄

步骤 3

牛奶煮沸

步骤 4

混合蛋黄，褐色糖，玉米淀粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，盐。一边搅拌，一边倒入3中的热牛奶

步骤 5

把4中的溶液再次加热至沸，一边搅拌，保持沸腾1-2分钟至变浓稠，离火

步骤 6

加入香草香精，搅拌均匀

步骤 7

分次加入黄油，搅拌均匀。这就是pastrycream，表面覆盖保鲜膜，可以冷藏长达3天

步骤 8

混合鲜奶油，糖粉，和香草香精，打发至湿性，切拌入酸奶油

步骤 9

派皮底部铺一层香蕉片，铺一半7中的pastrycream，上面再铺香蕉片，再铺剩下的pastrycream。上面铺8中的奶油装饰。铺香蕉装饰

菜谱创建时间：2013-01-10 18:58:24