生煎包

作者： 笛子

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食 生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

用料

• 皮冻 80克
• 面粉 250克
• 猪肉馅 200克
• 温水 130克
• 酵母粉 3克
• 盐 1小勺
• 生抽 2小勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1小勺
• 葱姜末 2勺
• 植物油 2勺

生煎包的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

步骤 2

然后放凉凝固成冻

步骤 3

温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团

步骤 4

肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌

步骤 5

即成生煎包馅料

步骤 6

将面团搓成长条

步骤 7

切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

步骤 8

加入肉馅捏褶封口

步骤 9

即成生煎胚子

步骤 10

平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

步骤 11

小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟

步骤 12

再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声

步骤 13

撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

生煎包的小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

菜谱创建时间：2013-01-09 20:12:15