红豆餐包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 高筋粉 200g
• 低筋粉 50g
• 即发干酵母 2.5g（金燕）
• 蛋 48g
• 牛奶 130g
• 细砂糖 28g
• 盐 2g

红豆餐包的做法步骤

步骤 1

因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母

步骤 2

然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）

步骤 3

然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀

步骤 4

干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀

步骤 5

找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘

步骤 6

将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉

步骤 7

将面团一侧向中间折叠一次

步骤 8

将另一边同理向内折叠

步骤 9

加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点

步骤 10

然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时

步骤 11

取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）

步骤 12

放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~

步骤 13

回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）

步骤 14

擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）

步骤 15

全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟

步骤 16

发酵完成后，表面刷蛋液

步骤 17

撒芝麻（可省略）

步骤 18

烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟

红豆餐包的小贴士

烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整

菜谱创建时间：2013-01-08 13:23:55