炒杂粮猫耳朵

作者： 斯佳丽

说起这猫耳朵，是起源我国北方山西的一种面食，并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。做法是用面粉或其他杂粮面粉等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜卤，煮汤，或者炒制后等食用。它吃着筋滑利口，制作简便，因此很受人们的欢迎， 即可以当主食， 也可以当点心或小吃实用。

用料

• 玉米面粉
• 肉丁
• 面粉
• 黄豆粉
• 红萝卜
• 青豆
• 青蒜
• 大白菜梗
• 盐
• 油
• 胡椒
• 生粉
• 生抽
• 料酒

炒杂粮猫耳朵的做法步骤

步骤 1

将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐

步骤 2

加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟

步骤 3

将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块

步骤 4

用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵

步骤 5

将其他的小块同样处理好备用

步骤 6

烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮

步骤 7

当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中

步骤 8

直接将青豆也放入锅中焯一下

步骤 9

在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟

步骤 10

准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁

步骤 11

锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒

步骤 12

肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒

步骤 13

翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒

步骤 14

翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒

步骤 15

再加入青豆

步骤 16

翻炒均匀即可

步骤 17

装入盘中

炒杂粮猫耳朵的小贴士

1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗； 2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦； 3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连； 4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来； 5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2013-01-08 13:29:28