面粉中冲入沸水,边快速搅拌,揉成面团。(不同面粉性质不同,需要的沸水量也不同,和好后能成团,但不能很黏手)
锅中烧开水(水里放一勺盐,份量外),将豆角放入焯煮3分钟,捞出冲凉,沥水,切碎
榨菜切碎。木耳切碎。鸡蛋打散,加入1/4茶匙盐打匀
锅中烧热油,下入蛋液,小火快速炒散成蛋碎
蛋七八成熟时倒入小葱花,榨菜碎,木耳碎,炒一分钟,最后倒入豆角碎
调入盐和香油,炒匀即可关火
烫面团搓成长条,分切约20克/个的小剂子
擀开,包入馅儿,对折,中间捏合
两端向内收一下再捏紧
最后把边缘捏上波浪边
或者,两端向内收,再各捏出两个角
开水上锅,大火,六分钟