红酒巧克力吐司

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 100g（10%）
• 高筋面粉 1000g（100%）
• 可可粉 30g（3%）
• 红酒 650g（65%）
• 砂糖 200g（20%）
• 盐 8g（0.8%）
• 干酵母 15g（1.5%）
• 鸡蛋 100g（10%）
• 黄油 100g（10%）
• 葡萄干 200g（20%）

红酒巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性

步骤 2

加入黄油搅拌至充分均匀

步骤 3

加入葡萄干搅拌至均匀即可

步骤 4

室温30℃，发酵50分钟

步骤 5

将面团分割成200g/个

步骤 6

滚圆，松弛20分钟

步骤 7

将面团擀开，对折

步骤 8

将面团再擀长

步骤 9

卷成圆柱形

步骤 10

放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟

步骤 11

发酵好后，在表面刷上蛋液

步骤 12

放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟

菜谱创建时间：2013-01-08 18:16:45