秘制酱肘子

作者： 看海的小日子

用料

• 猪肘子 一个
• 葱段
• 大蒜
• 陈皮
• 花椒
• 大料
• 姜片
• 香叶
• 冰糖
• 料酒
• 生抽
• 酱油

秘制酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水

步骤 2

用棉绳将猪肘子捆绑好

步骤 3

锅入凉水，将肘子放里烧开焯下

步骤 4

水烧开后取出肘子用热水洗净

步骤 5

葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油

步骤 6

锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制

步骤 7

锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色

步骤 8

将炒好的糖色倒入烧开的锅内

步骤 9

将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味

步骤 10

当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁

步骤 11

收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可

秘制酱肘子的小贴士

酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。

菜谱创建时间：2013-01-06 19:23:43