豆浆煮鲤鱼

作者： 若水小厨

今天做了一道好消化少油盐富于营养的汤羹---用豆浆煮鲤鱼。 制作麻烦一点但营养都在汤中，不是老火靓汤那种会有很多嘌呤而是利用豆子的物理改变。 很快速的煮熟保持鱼的鲜嫩口感。 改变食材形态便于吸收很快补充蛋白增添力气有利代谢的办法。

用料

• 鲤鱼 一条，1.3斤公
• 水发有机黄豆 2杯
• 清水 1000克
• 黄酒 30毫升
• 糙米醋 5毫升
• 油 5毫升
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 油菜
• 香菜

豆浆煮鲤鱼的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

从鱼头下刀取出腥线

步骤 3

慢慢的可以取出整条白线样的东西，想煮出不腥的鱼汤这点很重要

步骤 4

两条取出很完整的腥线

步骤 5

再取出鱼头根部的鱼牙，一块发黄的骨头，那也是很腥的部位

步骤 6

切好的鱼块儿，葱姜蒜和5毫升的葱油小勺里就是，这道菜就用这么多油

步骤 7

先用姜片擦拭热的铸铁锅，最好用厚底锅，不粘还传导热量稳定

步骤 8

加入葱蒜一瓣大料和5毫升的葱油煸香

步骤 9

放入鱼块煎制，这步骤也是定型和去腥都很重要的部分

步骤 10

水发黄豆放入豆浆机，选择全豆功能打出豆浆

步骤 11

过滤豆渣后的豆浆大约800毫升

步骤 12

煎制发白的一点腥气都没有的鱼肉

步骤 13

放入豆浆中小火煮沸

步骤 14

加盖子中火催开豆浆鱼肉，因为铸铁锅盖子有聚热点子，很快就会煮沸

步骤 15

打开盖子煮至约8分钟鱼肉成熟，加入白胡椒粉小火再煮2分钟

步骤 16

用笊篱捞出鱼肉，这样做是因为某人不会吐刺，食用方便的缘故

步骤 17

数量不少一顿吃不了取出一半改日食用

步骤 18

放入青菜

步骤 19

煮至青菜倒蔫，加盐调味出锅即可

菜谱创建时间：2012-12-28 16:00:27