锅包肉

作者： 尚食之文

锅包肉在各地制作方法则炸制大同，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味等等，辽宁人最爱的，则是蕃茄味。这次偶做的，即是辽版蕃茄味。除了蕃茄酱，偶还加入了浓缩橙汁，这样即可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。 酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，即有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鲜美的肉肉，而酸甜的酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，这样的一道有着百年历史的东北名菜，又怎能不hold住东北人百年来的年宴餐桌？

用料

• 猪里脊 240克
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 1小勺
• 淀粉 适量
• 葱丝 10克
• 蕃茄酱 50克
• 浓缩橙汁 2大勺
• 白糖 适量
• 白醋 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出

步骤 2

切成厚度约2毫米的肉片

步骤 3

将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟

步骤 4

将葱白切成长丝

步骤 5

将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入白糖、白醋、水，调匀成汁

步骤 6

淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀

步骤 7

把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊

步骤 8

锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可

步骤 9

将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中

步骤 10

炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好

步骤 11

火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出

步骤 12

炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出

锅包肉的小贴士

1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。 2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。 3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。 4、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。

菜谱创建时间：2012-12-26 21:33:03