树根蛋糕

作者： bada小美

树根蛋糕，被我家那位笑话是烟囱蛋糕，呵呵~其实无论我们做出来的甜点是否真的象形，只要我们享受制作的过程，家人吃到时幸福在其中足以。蛋糕坯用的戚风蛋糕，这模子买了很久一直不知道该做什么好，看样子有些像树干，就准备了这款蛋糕，头次开光，老实讲，真心不好脱模，脱模的时候弄的我快崩溃，实在找不到合适的工具扒蛋糕，最后只好用抹刀一点点的弄，勉强算是弄下来。抹酱用的栗子香醍和奶油酱，现在这个季节栗子正好吃，用它来做蛋糕味道很清香甘甜，再做些简单装饰，看着也蛮有圣诞的气氛。

用料

• 低粉 50克
• 栗子泥 50克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 色拉油 30ml
• 清水 20ml
• 栗子粉 5克
• 香草精 1/2小勺
• 淡奶油 100ml
• 栗子泥 80克
• 糖粉 30克
• 可可粉 1勺
• 黄油 50克
• 栗子泥 80克
• 糖粉 25克
• 朗姆酒 1勺
• 淡奶油 1勺
• 彩虹糖
• 白砂糖 20克，糖浆
• 清水 20克，糖浆
• 朗姆酒 1勺，糖浆
• 装饰姜饼
• 巧克力
• 薄脆片
• 淡奶油 少许，打发的

树根蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10克糖搅拌均匀，加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀

步骤 2

筛入提前混合过筛两次的粉类，拌匀

步骤 3

蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡，提前打蛋器有个小小的垂直尖勾

步骤 4

取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀

步骤 5

倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀

步骤 6

倒入模具中，轻振两下，烤箱预热160度，改150度烤50分钟左右

步骤 7

倒扣晾凉

步骤 8

脱模

步骤 9

横切成每片3cm厚，包裹保鲜膜备用

步骤 10

栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发

步骤 11

加入栗子泥搅打均匀冷藏备用

步骤 12

黄油室温软化，依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀

步骤 13

取一片蛋糕片，将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面

步骤 14

挤上栗子奶油酱，撒薄脆片

步骤 15

再盖上一片蛋糕轻压，继续刷糖浆抹酱撒薄脆片

步骤 16

盖上最后一片蛋糕，轻压

步骤 17

将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面

步骤 18

顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油，再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可

树根蛋糕的小贴士

这里使用的栗子泥是自己煮的，水分含量较高，如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。 栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。 烘烤时间依据个人烤箱而定，轻拍蛋糕表面没明显的“唦唦”声即可。 相等分量可制作一个普通戚风蛋糕 奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。 蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸，晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。

菜谱创建时间：2012-12-25 22:29:58