葱爆羊肉

作者： 生活如此

用料

• 羊后腿肉 800克
• 葱白 1根
• 蒜粒 少许
• 胡椒粉 3克
• 酱油 25克
• 醋 少许
• 香油 少许

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒

步骤 2

羊后腿肉用竹签扎一些洞

步骤 3

再倒入啤酒，泡至1-2小时

步骤 4

泡至2小时后，倒掉泡出的血水

步骤 5

除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片

步骤 6

倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

步骤 7

锅中放油，热锅热油爆香蒜粒

步骤 8

倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀

步骤 9

待羊肉片变色70%就放入葱白，快速翻炒

步骤 10

炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤

葱爆羊肉的小贴士

羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键 1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。 2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。 3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。

菜谱创建时间：2012-12-21 17:07:54