西红柿排骨乱炖

作者： 灰狼一号

用料

• 肋排 一斤
• 西红柿 三个
• 土豆粉条 一小捆
• 葱
• 蒜
• 姜
• 麻椒 适量
• 辣椒 适量
• 酱油

西红柿排骨乱炖的做法步骤

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步骤 1

排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡

步骤 2

葱蒜姜切片

步骤 3

炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油

步骤 4

继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧

步骤 5

炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）

西红柿排骨乱炖的小贴士

椒是四川的一种特产，比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏红色。 这道菜中用土豆粉，因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合炖。土豆粉农贸市场就有，颜色发白。 土豆粉尽量提前浸泡，如果不浸泡则很难煮熟，炖的时间过长，则土豆粉中的淀粉炖出会使整个炖排骨的汤变得混沌不清，影响卖相及口感。

菜谱创建时间：2011-03-23 20:43:56