丹麦红豆一级棒

作者： 糖米果

层层叠叠的面团包覆饱满蜜红豆，反复折叠形成的酥松层次感。加上蜜红豆的香甜，和金黄酥松的外皮，甜香软脆，吃起来别具口感，一级棒！ 丹麦红豆一级棒，方子来自《手感烘焙台式经典面包》

用料

• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 蜜红豆 600克，C
• 细砂糖 180克
• 盐 30克
• 即溶干酵母 12克
• 全蛋 100克
• 冰水 450克
• 奶粉 40克
• 无盐奶油 80克，B
• 蛋酱 适量
• 蛋白 25克
• 糖粉 13克
• 沙拉油 25克
• 蜂蜜 适量

丹麦红豆一级棒的做法步骤

步骤 1

无盐奶油和片黄提前室温软化。做法在这里（其中面团搅打好先室温松弛20分钟，再放入冰箱速冻约60-90分钟左右）再裹入片黄3折2次，包上保鲜膜冷冻30分钟左右。取出后将面团擀成：长：90cm，宽30cm的片状

步骤 2

撒上蜜红豆，用手稍压下，并将1/3面皮往内折

步骤 3

在折过来处，撒上蜜红豆，用手稍压下，再将另1/3面皮往内折叠

步骤 4

再用擀面杖擀成：长60cm 宽30cm的片状

步骤 5

对切成半，重叠。再裁切成长条状（长15cm*宽5cm*高2.2cm）切面朝上，放入U型模中，进行最后发酵（28℃约120分钟左右）

步骤 6

最后发酵完成后，表面刷上蛋黄酱（蛋黄酱的做法很简单，把蛋白和糖粉搅均，慢慢加入沙拉油搅至浓稠，最后加入蜂蜜拌匀即可，漏拍了张蛋黄酱的照片~~）入预热的烤箱以185℃烘烤30分钟左右（约20分钟左右后表面上色加盖锡纸）

菜谱创建时间：2012-12-14 12:25:36