法式培根菠菜派

作者： 简单煮意

法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。 最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。 随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。

用料

• 无盐黄油 75克
• 低筋粉 160克
• 冷水 3大匙
• 盐 1/2小勺
• 蛋黄 1个，大个
• 培根 80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）
• 菠菜 100克
• 奶酪丝 50克（可不用）
• 蘑菇 100克
• 大蒜 1瓣
• 淡奶油 180克
• 无盐黄油 10克
• 大个全蛋 1个
• 大个蛋黄 1个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

法式培根菠菜派的做法步骤

步骤 1

从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁

步骤 2

中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状

步骤 3

将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形

步骤 4

将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟

步骤 5

取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开

步骤 6

擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上

步骤 7

将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下

步骤 8

将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模

步骤 9

在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来

步骤 10

将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟

步骤 11

取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟

步骤 12

取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟

步骤 13

取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟

步骤 1

在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅：将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段

步骤 2

培根切片、蒜头切末

步骤 3

锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味

步骤 4

分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出

步骤 5

将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀

步骤 6

将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝

步骤 7

再慢慢倒入蛋奶液

步骤 8

直到略低于派皮边缘的高度

步骤 9

放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可

菜谱创建时间：2012-12-14 22:00:49