将液态种材料一起搅拌均匀,冷藏发酵8小时
将主面团面粉,酵母倒入搅拌机中,加入液态种和水一起搅拌
搅拌至面团表面光滑,加入盐
搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀
搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可
将面团对折
滚圆,室温28℃发酵60分钟左右
将发酵好的面团排气至0.8厘米厚
表面刷上橄榄油
将面团切成250克一条的长方形
将面团对折
用手压出十字形
对折捏成圆球状
将面团接口朝下放入发酵布,以温度28℃,湿度75%发酵60分钟
发酵完成,将面团从发酵布移到烤盘
以烤箱温度上火220℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟