芥兰炒牛肉

作者： 居然

其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！

用料

• 芥兰 一扎
• 牛肉 200克
• 老抽 几滴
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 姜片 4片
• 蒜 一粒
• 盐 少许
• 油 适量
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 一点点

芥兰炒牛肉的做法步骤

步骤 1

芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

步骤 2

芥兰梗洗干净后切短

步骤 3

牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

步骤 4

锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

步骤 5

炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

步骤 6

炒锅继续热油，放入牛肉

步骤 7

滑散，炒至牛肉变色

步骤 8

倒入少许生抽，几滴老抽

步骤 9

芥兰回锅同炒

步骤 10

放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

芥兰炒牛肉的小贴士

1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一 2、放入淀粉前先入少许底味 3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄 4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲， 5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

菜谱创建时间：2012-12-05 12:48:46