冰花开口锅贴

作者： 梅依旧

如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢？ 1、做好锅贴有讲究，做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了 2、用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，饺子于饺子之间要留有空隙，盖上盖煎２分钟，再倒入白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，面汤的比例是：水和面粉10：1，水量没过饺子底略多些就行，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。 3、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次白面汤。此时倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。整个煎的过程中放过两次油，第一次是为了防止煮的过程中粘锅，第二次才是煎，第二次可以多放点。 约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖，锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色，用铲子取出时，以五六个连在一起，周边及上部稍软，热气腾腾，氤氲着清香。

用料

• 面粉 500
• 猪肉馅 150克
• 芹菜 200克
• 酵母 5克
• 香菇 2朵
• 油
• 香油
• 酱油
• 盐
• 蚝油
• 姜
• 葱末

冰花开口锅贴的做法步骤

步骤 1

将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟

步骤 2

肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

步骤 3

芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅

步骤 4

用皮包上馅，中间捏实，两边开口

步骤 5

摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止

步骤 6

淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤

步骤 7

盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成

冰花开口锅贴的小贴士

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了 2、面汤的比例是：水和面粉10：1

菜谱创建时间：2012-12-02 00:21:56