北海道吐司

作者： 文文老妈

用料

• 高筋粉 250克
• 细砂糖 7克
• 即发干酵母 1/2小勺
• 牛奶 80克
• 动物性淡奶油 70克
• 蛋白 18克
• 黄油 5克
• 蛋白 20克
• 细砂糖 36克
• 盐 3克
• 即发干酵母 1/2小勺
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中

步骤 2

面粉中挖一个小坑

步骤 3

用量勺量取1/2小勺干酵母

步骤 4

把干酵母放入小坑中

步骤 5

填上小坑，倒入鲜牛奶

步骤 6

放入黄油用面包机揉面

步骤 7

约三十分钟揉成一个比较光滑的面团

步骤 8

面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大

步骤 9

把中种撕成小块

步骤 10

中种全部撕成小块，放入主面团的全部材料

步骤 11

用面包机揉面，刚开始看起来烂烂的，别管它

步骤 12

揉面半小时后，放入黄油

步骤 13

放入黄油后再用面包机揉面半小时，取出手工再揉几下

步骤 14

用刮板切下一小块

步骤 15

轻轻拉膜，说明揉面已到完全程度

步骤 16

放入面包机中醒发半小时

步骤 17

半小时后取出手工揉面排气

步骤 18

秤份量，一般在504-507克的样子

步骤 19

平均分成三份，滚圆，用保鲜膜覆起来松驰15分钟

步骤 20

松驰后的面团先擀成椭圆形

步骤 21

翻面，三分之一处向内折

步骤 22

用手掌根部按压排气整形

步骤 23

再用擀面杖整形，自上而下松松的卷起来，一般二圈半的样子

步骤 24

放入烤盘，入烤箱用发酵模式发酵

步骤 25

发酵到七八分满，大约需要一个半小时

步骤 26

轻轻地刷上蛋液，烤箱预热170度，烤四十分钟（前十到十五分钟可以不加盖烤，上色后要放上锡纸或者盖上盖子烤）

步骤 27

烤好的面包取出，马上脱膜倒扣在烤网上放凉

步骤 28

等凉透后切片

步骤 29

切片后要保鲜袋封好，吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃，都非常美味

菜谱创建时间：2012-12-03 14:19:13