美味溜肉段

作者： 笛子

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

用料

• 里脊肉 400g
• 青椒 1个
• 醋 2小勺
• 酱油 1小勺
• 糖 3小勺
• 白酒 1小勺
• 料酒 1小勺
• 盐 2小勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

美味溜肉段的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成条状

步骤 2

加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

步骤 3

淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

步骤 4

放入腌制好的肉条，给肉挂浆

步骤 5

锅中油至六七成热

步骤 6

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

步骤 7

炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

步骤 8

葱姜蒜切碎备用

步骤 9

取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

步骤 10

锅中放油，葱姜蒜爆香

步骤 11

下入青椒炒至断生

步骤 12

下入炸好的肉段

步骤 13

倒入料汁

步骤 14

翻炒均匀即可

美味溜肉段的小贴士

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

菜谱创建时间：2012-11-23 11:14:38