巧克力塔

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 13g
• 可可粉 14g
• 奶油 45g
• 绵白糖 25g
• 细盐 0.5g
• 鸡蛋 1g
• 杏仁粉 10g
• 杏仁碎 150g
• 绵白糖 63g
• 水 19g
• 奶油 8g
• 香草粉 1g
• 焦糖杏仁
• 麦芽糖 25g
• 奶油 60gg
• 绵白糖 65g
• 水 5g
• 巧克力豆 35g
• 巧克力 100g，巧克力饼底
• 甜甜圈饼干 30g，巧克力饼底
• 白巧克力 120g，白甘那修
• 黑巧克力 135g，黑甘那修
• 杏仁糊 26g，白甘那修
• 麦芽糖 5g，白甘那修
• 淡奶油 40g，白甘那修
• 奶油 10g，白甘那修
• 鲜奶油 120g，黑甘那修
• 蜂蜜 10g，黑甘那修
• 奶油 12g，黑甘那修

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发

步骤 2

然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀

步骤 3

最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团

步骤 4

将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状

步骤 5

以直径11cm的压模裁成小片

步骤 6

放进8cm的模具中捏均匀

步骤 7

再将多余的部分切掉

步骤 8

摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中

步骤 9

中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用

步骤 1

先将绵白糖、水和香草粉放在容器中加热煮至117℃

步骤 2

再将烤熟的杏仁碎加入步骤1中混合拌匀

步骤 3

最后将奶油加入步骤2中，充分混合拌匀至松散状，冷却备用

步骤 4

先将绵白糖和水混合拌匀，加入奶油和麦芽糖

步骤 5

加热煮沸

步骤 6

再将步骤5加入到焦糖杏仁中拌匀

步骤 7

然后将巧克力豆加入步骤6中，混合拌匀

步骤 8

接着将步骤7放在模具中压平

步骤 9

最后将步骤8入炉，以上下火170℃约烤15分钟，出炉立刻脱模，冷却备用

步骤 10

先将甜甜圈饼干用擀面棍擀碎

步骤 11

再将巧克力隔水溶化

步骤 12

将步骤10加入步骤11中混合拌匀

步骤 13

将步骤12倒在高温布上抹平，然后用压模压印成型

步骤 14

将其放在派皮底部，备用

步骤 1

先将白巧克力隔水溶化，然后加入杏仁糊拌匀

步骤 2

再在步骤1中加入麦芽糖搅拌溶化

步骤 3

再将淡奶油加入，混合拌匀

步骤 4

最后将奶油加入拌匀

步骤 5

接着将步骤4倒入巧克力饼底制作中步骤5里面

步骤 6

最后在表面放上少许的焦糖杏仁备用

步骤 7

先将黑巧克力隔水溶化，然后加入蜂蜜、鲜奶油混合拌匀

步骤 8

再在步骤7中加入奶油，搅拌溶化

步骤 9

再将步骤8倒入步骤6（白甘拿休制作）中

步骤 10

最后盖上杏仁薄饼

步骤 11

将步骤10凝固后即可

巧克力塔的小贴士

1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。 2.烤箱预热至上下火170℃备用。 3.所有的粉类过筛备用。 4.奶油室温回软备用。 5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。

菜谱创建时间：2012-11-23 10:14:38