东坡酥

作者： 食尚先生王森

东坡酥又名白玉东坡，最初是以卤肉做馅，其中的咸蛋是在酒中浸泡过的，味道好不好，全靠这功夫。这种做法难度极高，但也非常美味！是江南一带又名的小吃，北方也闻名哦！今天这款东坡酥，不是肉馅，也没有咸蛋，是一道甜品，以干果之王，素有长生果制成的红枣做馅，红枣的好处相信不用说，大家都知道了，关键的是，用枣做出来的东坡酥味道也是一级棒哦！

用料

• 枣泥馅 300g
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 100g，油酥
• 糖粉 15g
• 酥油 50g，油酥
• 热水 80g
• 蛋黄 适量

东坡酥的做法步骤

步骤 1

先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中材料搅拌均匀成面团

步骤 3

将松弛好的面团分别擀开

步骤 4

在面皮里包入油酥

步骤 5

将其擀开呈长方形

步骤 6

以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟

步骤 7

将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋

步骤 8

将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上

步骤 9

将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮

步骤 10

将其整形成四方形，在将其切成四方形

步骤 11

将多余的面皮切成细条

步骤 12

将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面

步骤 13

在表面均匀地刷上2次蛋黄

步骤 14

180/170℃烘烤大约25分钟

东坡酥的小贴士

在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。 擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。 包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。 刷蛋黄的时候，要刷得均匀。

菜谱创建时间：2012-11-21 11:37:59