泡椒鱿鱼

作者： 水晶月光

用料

• 鱿鱼 一整只（发好的，新鲜的更好）
• 莴苣 一根
• 青红辣椒 各一个
• 泡椒 2-3根
• 泡姜 一块
• 泡蒜 3-4辦儿
• 葱 一根
• 豆瓣酱（还用了些别的辣酱，根据手头材料灵活选择） 一汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 黄酒 一汤匙
• 糖 一茶匙
• 蚝油 半汤匙
• 盐 根据豆瓣酱咸度，可不加
• 淀粉 或水淀粉（用于勾芡，我没勾就没加了）

泡椒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

买回来整张的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀

步骤 2

第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边

步骤 3

第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可

步骤 4

两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片

步骤 5

锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫

步骤 6

鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕

步骤 7

锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油

步骤 8

加入切段的青笋条，大火爆炒

步骤 9

加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟

步骤 10

差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上

步骤 11

青红椒断生后即可关火盛盘

泡椒鱿鱼的小贴士

切好花刀，我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老，味道不要怪。 但可能摊主水发的鱿鱼不够好，总觉得有一股淡淡的土腥气，小贝尝了也说是有点，但因为大量的泡椒和泡姜蒜，还是能够压得住，还是想学习下鱿鱼去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤； 炒的时候一直很怕鱿鱼老，看有的菜谱说焯鱿鱼不能久，水最好不要沸腾，但我试了我的鱿鱼丢下去如果不煮沸了，鱿鱼都不怎么起卷，最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了；之后爆炒时间也说要短，我怕入味不够或者不熟，感觉还是多炒了两分钟至少，但最后成品一点也不老，不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。

菜谱创建时间：2012-11-12 11:54:52