莜面窝窝

作者： 文文老妈

面窝窝是一道很有来历和有象征意义的点心。它的口感劲道，弹牙有韧性，凉汤的味道麻辣鲜香很开胃。在凉汤里蘸着吃，相当美味。 做好莜面窝窝的关键有三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。掌握了这三点一定能做出漂亮口感劲道的莜面窝窝。从营养价值上来说，莜面窝窝微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面窝窝被视为"太原十大面食之一"。

用料

• 莜面 210克
• 开水 210克
• 烂腌菜 10g
• 韭菜 7g
• 芹菜 10g
• 香菜 10g
• 黄瓜丝 10g
• 绿尖椒 3g
• 小葱 5g
• 盐 1g
• 纯净水 30g
• 红尖椒 3g
• 烂腌菜汁 20g
• 酱油 3g
• 红油 2g
• 蒜泥 5g

莜面窝窝的做法步骤

步骤 1

取一干净容器，称量莜面210克

步骤 2

倒入210克开水，边倒边搅拌

步骤 3

拌匀，一直到只有十分之一的干莜面

步骤 4

用手揉成光滑的面团

步骤 5

取约3克小面团，揉成小圆形

步骤 6

用两手搓成长条形

步骤 7

竖着放在案板上

步骤 8

用手掌根部压住（因为要用右手拍照，所以用左手做了示范，其实我都是右手做的哦）

步骤 9

稍用点力气往前推

步骤 10

用食指夹住一头，然后上面的甩过来

步骤 11

用食指夹住，接缝的地方捏紧

步骤 12

放在蒸笼内即成

步骤 13

一个一个做，做了这么多，花了蛮多时间滴

步骤 14

大火煮开锅中的水，把蒸笼放上，边缘用布塞紧防蒸汽泄漏（拍照的时候没有塞，后来用洗碗布塞紧的），蒸十五分钟就可以了（没蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以后口感老劲道了）

步骤 1

把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜备用

步骤 2

小葱香菜洗净切小，大蒜头切末（忘记拍进去了）

步骤 3

这是烂腌菜

步骤 4

烂腌菜挤出20克汁水，加入矿泉水30克

步骤 5

加入香菜、韭菜、烂腌菜

步骤 6

加入麻油（也可以用葱油）生抽、葱花

步骤 7

加入辣椒油

步骤 8

再加入、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，搅拌均匀，即可

菜谱创建时间：2012-11-12 23:20:47