麻婆豆腐

作者： 灯芯绒

经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。 家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

用料

• 嫩豆腐
• 牛肉
• 郫县豆瓣酱
• 辣椒面
• 花椒
• 葱
• 姜
• 蒜

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

步骤 2

牛肉切成小粒备用

步骤 3

花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

步骤 4

豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

步骤 5

起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

步骤 6

下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

步骤 7

下入葱姜末继续小火煸炒

步骤 8

添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

步骤 9

添加豆腐，烧开后中火收汁

步骤 10

勾点薄芡，推匀

步骤 11

撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可

麻婆豆腐的小贴士

1、牛肉带点肥的会更香； 2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味； 3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉； 4、整菜用油要比平常炒菜多些； 5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度； 6、酱油不要多，免得影响色泽； 7、现烘现磨的花椒面必不可少； 8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

菜谱创建时间：2012-11-07 16:13:11