小鱼炒咸菜

作者： 生活如此

用料

• 鲜小鱼 500克
• 酱红咸菜 250克
• 黄豆 50克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒 适量
• 胡椒粉 6克
• 酱油 20克
• 料酒 30克
• 鸡精 10克
• 面粉 50克
• 白糖 30克

小鱼炒咸菜的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一夜泡好

步骤 2

干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用

步骤 3

红咸菜切丝

步骤 4

用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用

步骤 5

将泡好的黄豆，煮20分钟备用

步骤 6

小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀

步骤 7

锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼

步骤 8

炸制硬挺时捞出备用

步骤 9

锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒

步骤 10

放入咸菜丝

步骤 11

放入黄豆粒

步骤 12

放入小鱼

步骤 13

放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精

步骤 14

最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟

步骤 15

然后大火收汁即可出锅

小鱼炒咸菜的小贴士

如何为1000条小鱼去腥？ 1.看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。 2.必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。 3.重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。

菜谱创建时间：2012-10-30 21:15:50