鱼香肉丝

作者： 居然

辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……

用料

• 里脊肉 250克
• 青红辣椒 各一个
• 红萝卜 1/3根
• 干木耳 30克
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 蒜瓣 两粒
• 姜蓉 少许
• 泡椒 八个
• 葱白 两段
• 盐 一小勺
• 糖 一汤匙
• 香醋 一汤匙
• 酱油 两汤匙
• 料酒 少量
• 油 适量
• 淀粉 2汤匙
• 清水 3汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

步骤 2

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

步骤 3

肉身变白装起备用

步骤 4

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

步骤 5

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

步骤 6

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

步骤 7

舀入两汤匙郫县豆瓣酱

步骤 8

炒出红油

步骤 9

加入滑好的肉丝，翻炒均匀

步骤 10

倒入青红椒丝

步骤 11

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

步骤 12

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

步骤 13

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

鱼香肉丝的小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。

菜谱创建时间：2012-10-28 21:28:08