鱼香肉丝

作者： 武汉的小可

小朋友很喜欢吃的一道菜， 在酒店吃饭，必点。 以前觉得自己做这道菜很难， 根据菜谱学习， 实践几次之后，慢慢掌握方法， 基本上做到色香味俱全。 这个菜谱用到了青椒胡萝卜， 没加冬笋， 如果你有冬笋， 一样的办法做。😊

用料

• 肉丝 200克
• 黑木耳 4朵
• 青椒 2个
• 胡萝卜 半根
• 生抽 1勺
• 醋 4勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖 3勺
• 淀粉 1勺
• 豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

食材准备工作: 干辣椒切段，大蒜切小块。 肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。 青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。 料汁准备工作: 一勺生抽，四勺醋， 一勺蚝油，一勺淀粉， 三勺白砂糖，搅拌均匀。 有的厨友说四勺醋多了，酸， 其实，每人炒菜， 食材多少用的不一样， 如果你的食材少，酌情少放点醋。 四勺醋是正常一盘的量。

步骤 2

热锅凉油，干辣椒，大蒜， 胡萝卜，青椒先入锅， 炒到断生，添出到盘中。

步骤 3

加入一勺豆瓣酱， 小火炒出红油，加入黑木耳。

步骤 4

评论里总有朋友质疑， 豆瓣酱怎么能炒出红油？ 我用的是盒马鲜生买的这种。

步骤 5

后来看到评论里有厨友帮忙回答： 北方用的豆瓣酱是黄豆酱， 没有红油。 南方的豆瓣酱才是红油的。 谢谢热心的厨友！ 这个我没有考证， 不过在武汉黄豆酱是黄豆酱， 豆瓣酱一般都是红油的。

步骤 6

加入肉丝，划炒。

步骤 7

加入拌好的料汁，烧开后， 加入盘中的青椒胡萝卜🥕。 拌炒均匀，即可添盘。

步骤 8

看相还可以。

步骤 9

已经多次用这个方法， 炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。

菜谱创建时间：2021-05-24 12:28:15