咖啡核桃发酵蛋糕

作者： 大花花西瓜瓜

方子来自于《巧手做蛋糕》，一本比较老的烘焙书了，偶然复习的时候翻到。 每一次的点心，我都想有点新意，即使一点也行，这样才能带来每次的惊喜。 这次的蛋糕，真是来了个颠覆，跟以往的蛋糕完全不同。 它居然用到了发酵，还二次发酵，这不跟面包一样么？

用料

• 低粉 280克
• 葡萄干 1小把
• 咖啡 1又1/2大勺，C
• 核桃仁 80克，C
• 酵母 1又1/2小匙，A
• 温牛奶 100克，A
• 糖 50克，C
• 蛋 1个，B
• 盐 1/8小匙，B
• 融化黄油 20克，C

咖啡核桃发酵蛋糕的做法步骤

步骤 1

A材料混合

步骤 2

B材料混合

步骤 3

3材料搅拌均匀

步骤 4

B材料中加入A材料

步骤 5

A、B混合，筛入低粉

步骤 6

用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵

步骤 7

大约1个小时左右，发酵至两倍大

步骤 8

压几下，排气，继续发酵30分钟

步骤 9

另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软

步骤 10

取出发酵好的面团，分成15个小剂

步骤 11

每剂先在黄油中滚一圈

步骤 12

再在核桃咖啡中滚一圈

步骤 13

依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干

步骤 14

再发酵30分钟

步骤 15

烤箱预热200度，下层，20分钟

步骤 16

取出

步骤 17

脱模

咖啡核桃发酵蛋糕的小贴士

口感，介于面包和蛋糕之间，肯定要偏向于蛋糕，它才能叫蛋糕呗。

菜谱创建时间：2012-10-22 15:43:03