韩国泡菜

作者： 梅依旧

在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。 泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的各种泡菜。

用料

• 大白菜 1500克
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 辣椒面 150克
• 姜
• 蒜
• 盐
• 糯米粉 50克

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

步骤 2

在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

步骤 3

苹果、梨去皮、去核

步骤 4

分别在榨汁机中打成汁

步骤 5

姜、蒜切末

步骤 6

小锅内倒入糯米粉

步骤 7

倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

步骤 8

糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

步骤 9

腌好的白菜，挤去水分

步骤 10

带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

步骤 11

每一片都要抹匀

步骤 12

将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

韩国泡菜的小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激 2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味 3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

菜谱创建时间：2012-10-22 15:12:23