新疆大盘鸡+皮带面

作者： Nicole的生活书

配大盘鸡的皮带面，我喜欢自己做，虽然买的面也可以，但总觉得自己做的才够筋道。

用料

• 土鸡 1/2只
• 小型土豆 2个
• 尖椒 1个
• 红椒 1个
• 姜 1小块
• 干辣椒 6个
• 花椒 15粒
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 啤酒 1罐
• 番茄酱 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 面粉 150g
• 水 约90g
• 盐 少许

新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

步骤 2

锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

步骤 3

捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

步骤 4

将焯烫好的鸡块放入压力煲

步骤 5

放入切好的土豆块

步骤 6

再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒

步骤 7

放入一汤匙老抽，用以上色

步骤 8

加入1茶匙白糖

步骤 9

根据个人口味加入番茄酱

步骤 10

倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟

步骤 11

排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀

步骤 12

倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可

步骤 1

面粉中放入少许盐

步骤 2

分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状

步骤 3

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟

步骤 4

案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 5

将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长

步骤 6

汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟

步骤 7

煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度

步骤 8

沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可

新疆大盘鸡+皮带面的小贴士

1.自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油； 2.以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味； 3.番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替； 4.面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。

菜谱创建时间：2012-10-12 11:29:10