炒鱿鱼

作者： 宅与路上

这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果，艳丽又不失清爽，俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩，说一看就知道好吃。 这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。 第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。 第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。 第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。 第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。

用料

• 新鲜鱿鱼
• 彩椒
• 西芹
• 韭菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐

炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净

步骤 2

反过来，抠出内侧的一小块肉团

步骤 3

身体内的软骨取出不要

步骤 4

撕去表皮紫色的膜

步骤 5

把两侧的软鳍也撕掉另切

步骤 6

对比一下处理完的鱿鱼颜色

步骤 7

沿背部有明显中线的地方剪开

步骤 8

撕干净内膜上的杂物

步骤 9

看看处理后雪白软嫩的鱿鱼

步骤 10

在鱿鱼内侧打花刀

步骤 11

然后切成自己想要的条或者大块

步骤 12

须脚和背鳍也切成合适的大小

步骤 13

锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼

步骤 14

数30个数，捞出鱿鱼

步骤 15

过冷水备用

步骤 16

彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好

步骤 17

锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎

步骤 18

倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟

步骤 19

倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水

步骤 20

炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可

炒鱿鱼的小贴士

1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。 2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。 3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。

菜谱创建时间：2012-10-09 23:13:54