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原味酸奶戚风的做法
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原味酸奶戚风

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作者: 子瑜妈妈
子瑜妈妈

原味酸奶戚风的用料

原味酸奶戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄分离,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黄液

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白砂糖分成2份,20克 40克=60克,将20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉过筛,加入蛋黄糊中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,放至一边

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中滴入几滴白醋,加一小勺细盐(0.5克)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器低速打成粗泡状态,加入20克白砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中低速打至泡沫细腻状态,加剩下的20克糖,转中高速打成湿性或者中性发泡(用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,上下前后切拌均匀(不可转圈搅拌)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前后切拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合面糊倒入18CM中空模具中,倒8分满即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具在桌面上轻青磕几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,放下层,上下火,先180度15分钟,再165度30分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立刻取出倒扣

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后即可脱模

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃时淋上酸奶,装饰上彩虹豆即可

原味酸奶戚风的小贴士

1、鸡蛋选择洋鸡蛋,做出来蛋糕比较好,鸡蛋一定要选新鲜的、常温的,蛋白容易打发; 2、蛋白打到拉起打蛋头,可见弯下尖头时为湿性发泡;拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时,为干性发泡; 3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整; 4、烤好后要立即取出倒扣,不可延迟,不然会凹的;

菜谱创建时间:2012-10-10 00:15:07
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