原味酸奶戚风

作者： 子瑜妈妈

18CM中空模

用料

• 洋鸡蛋 6个
• 低粉 80克
• 原味酸奶 1杯
• 白砂糖 60克
• 色拉油 60克
• 牛奶 60克
• 彩虹豆 数颗

原味酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液

步骤 2

将白砂糖分成2份，20克 40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

将面粉过筛，加入蛋黄糊中

步骤 4

搅拌均匀，放至一边

步骤 5

蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克）

步骤 6

用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖

步骤 7

用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌）

步骤 9

然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀

步骤 10

将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可

步骤 11

将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟

步骤 12

烤好后立刻取出倒扣

步骤 13

晾凉后即可脱模

步骤 14

吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可

原味酸奶戚风的小贴士

1、鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发； 2、蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡； 3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整； 4、烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；

菜谱创建时间：2012-10-10 00:15:07