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腊汁肉夹馍的做法
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腊汁肉夹馍

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作者: 宅与路上
宅与路上

腊汁肉夹馍的用料

腊汁肉夹馍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉160克,加入清水80克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉160克,酵母2克,加入清水80克

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待发酵面团两倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟死面面团一起揉匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成四个大小均等的小剂子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小剂子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次揉光滑

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成细长条

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘成底部略尖的螺旋状

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起来用手捏成碗状

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心捞出卤肉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略剁碎

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上一勺老卤汁

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹多多的腊汁肉,哈哈

腊汁肉夹馍的小贴士

步骤18中醒面时不要完全醒发,感觉馍变得稍圆润,有点点涨发的迹象就可以了,否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度,这个天气10分钟足够了,冬天适当延长,要注意盖上湿布。

菜谱创建时间:2012-10-08 19:42:29
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