肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里
老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉
彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可
面粉160克,加入清水80克
和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上
面粉160克,酵母2克,加入清水80克
和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
待发酵面团两倍大
取出排气
跟死面面团一起揉匀
揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状
分成四个大小均等的小剂子
取一个小剂子
再次揉光滑
搓成细长条
盘成底部略尖的螺旋状
拿起来用手捏成碗状
轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发
平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍
盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可
小心捞出卤肉
略剁碎
浇上一勺老卤汁
取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿
夹多多的腊汁肉,哈哈
步骤18中醒面时不要完全醒发,感觉馍变得稍圆润,有点点涨发的迹象就可以了,否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度,这个天气10分钟足够了,冬天适当延长,要注意盖上湿布。