酸萝卜老鸭汤

作者： 水晶月光

用料

• 酸萝卜 半斤
• 老鸭 一只（我只用了半只，酸萝卜可酌量减少）
• 葱 一根
• 姜 一块
• 盐 用泡菜包的可以不用放盐
• 料酒 三汤匙
• 白胡椒粉 一茶匙
• 花椒粒 8颗
• 水 半锅

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水

步骤 2

大火煮出浮沫

步骤 3

捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物

步骤 4

连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅

步骤 5

加两大勺料酒，一次添足量的水

步骤 6

加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒

步骤 7

也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒

步骤 8

大火煮沸

步骤 9

转小火盖盖焖煮2小时以上

步骤 10

起锅前撒一把葱花提鲜即可食用

酸萝卜老鸭汤的小贴士

1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了； 2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，没有再买现成的汤料包，注意现成泡萝卜料包的带着液体，通常已经加足盐，要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例，1.5kg鸭肉、350g酸萝卜，3.5kg水，小火3小时。如果我用的鸭肉少，锅小水没法放那么多，萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的，别忘了最后半小时加点盐调味。

菜谱创建时间：2012-09-30 09:36:01