将鱼肉剔出来(不必剔太干净)。剩下的部分放上剁椒,置沸水锅里蒸5分钟,倒去盘中的腥水
鱼肉切成薄片,用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发
锅里放半斤的油,烧到4成热,下鱼片用中火滑开,30秒就可以捞起了
锅里剩少许的油,放入葱头煸出香味,倒入木耳,加盐、少许高汤,翻炒3分钟,倒入鱼片,加葱丝高火快速翻炒均匀即可
将炒好的鱼片铺在鱼骨头上,双味桂花鱼就做好了