广式五仁月饼

作者： 高雅

广式五仁月饼因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻和瓜子而得名。传统的五仁月饼里面除了果仁以外，还有肥肥的冰肉，一想起就有点怕怕。其实五仁月饼放弃冰肉只用果仁来做馅料，变成素食的月饼，不但营养丰富，味道一点也不逊色。

用料

• 低粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 油 30克
• 枧水 1克
• 低粉 50克
• 油 10克
• 核桃仁 40克
• 花生米 40克
• 杏仁 40克
• 南瓜籽 40克
• 葵瓜籽 40克
• 白芝麻 40克
• 糖冬瓜 60克
• 糕粉 115克
• 细砂糖 80克
• 水 80克
• 酒 10克
• 植物油 30克
• 鸡蛋液 少许

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤8—10分钟左右，烤出香味

步骤 2

烤好的果仁放凉后切成小块

步骤 3

糖冬瓜切小块

步骤 4

以上所有材料放入容器中混合

步骤 5

加入白糖、酒、油和水，搅拌均匀

步骤 6

加入糕粉，拌匀即成五仁馅

步骤 7

转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀

步骤 8

加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时

步骤 9

1小时后加入材料2.中的低粉和油，彻底搅匀成无粉粒的面团

步骤 1

面团静置30分钟

步骤 2

面团称每个20克，五仁馅每个80克

步骤 3

用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀

步骤 4

把饼皮摊开，放入馅料

步骤 5

饼皮慢慢沿着馅向上推

步骤 6

将馅全部包住

步骤 7

月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低

步骤 8

做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱180度烤6分钟定型

步骤 9

月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤20-25分钟至上色

菜谱创建时间：2012-09-29 16:48:41