天然酵种4S欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 100克
• 施佩尔特粉 136克
• 意大利硬质小麦粉 236克
• 天然酵种 141克（100%水粉比例）
• 水 318克
• 盐 12克
• 橄榄油 28克
• 芝麻 80克

天然酵种4S欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

步骤 2

室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠，一共4次

步骤 3

分割成2份， 滚圆，放松。一个整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃

步骤 4

另一个撮长整形成“S”形状，表面朝上放在铺烘焙纸的烤盘上

步骤 5

面团用保鲜膜盖好，室温发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了2.5小时

步骤 6

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 7

椭圆面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

步骤 9

烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色

步骤 10

取出面包，烤架上彻底放凉

菜谱创建时间：2012-09-27 12:31:21