新英格兰蛤蜊巧达汤

作者： 简单煮意

新英格兰巧达蛤蜊汤（NewEnglandClamchowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

用料

• 薄壳蛤蜊 500克
• 海鮮高湯或鸡汤 500毫升
• 牛奶 500毫升
• 淡奶油 15毫升
• 培根 25克
• 洋葱 半个
• 土豆 1只
• 蘑菇 50克
• 油面酱 2大匙
• 黄油 10克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

新英格兰蛤蜊巧达汤的做法步骤

步骤 1

将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火

步骤 2

捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙

步骤 3

蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片

步骤 4

洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用

步骤 5

锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明

步骤 6

分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透

步骤 7

加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开

步骤 8

加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味

步骤 9

最后倒入蛤蜊煮开即可

新英格兰蛤蜊巧达汤的小贴士

附油面酱做法 材料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。 1锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油； 2分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀； 3小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状； 4油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。

菜谱创建时间：2012-09-22 20:29:54