四喜鸭腿

作者： 俊良老妈-双双

前几天懒刘上火，吵吵着让我给他做鸭子吃。 鸭肉性寒凉，有清热故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 网上看到四喜鸭子的做法，感觉操作性较强，适合居家操作，便做来给懒刘解馋！事实证明，这做法确实非常可行，鸭肉用这个方法煨炖，滋味浓郁，无腥味，鸭肉紧致，很有烤鸭的感觉！ “四喜鸭子”源于民间，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息，常用于喜庆宴席。 此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。 虽然看起来工序复杂，但归纳起来，只要三步而已！小馋猫们，快快动手操作起来吧！ 第一步：腌渍，用老抽和蜂蜜抹匀，腌渍。 第二步：炸。将腌渍好的鸭腿放入油锅中炸至表面上色，可以去除腥味，上色。 第三步：煨炖。调入调味品，小火慢炖即可。

用料

• 鸭腿
• 花雕酒
• 生抽
• 老抽
• 蜂蜜
• 葱
• 姜
• 八角
• 盐
• 冰糖

四喜鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，用厨纸吸干水分

步骤 2

放入少许老抽，抹匀，上色。再抹上一层蜂蜜，腌渍半小时

步骤 3

锅内放油，放入鸭腿，炸至表面金黄

步骤 4

将炸过的鸭腿放入砂锅内，倒入一小碗花雕酒

步骤 5

倒入三分之一碗生抽，少许老抽

步骤 6

放入葱姜八角

步骤 7

加入少许盐

步骤 8

放入冰糖少许，调味

步骤 9

大火烧开，转小火，煨炖一小时以上，将汤汁熬没关火即可

四喜鸭腿的小贴士

1、鸭腿先用老抽抹匀，上色，抹少许蜂蜜或者麦芽糖，可以帮助上色。 2、砂锅保温性能好，不熬水，所以不用放太多的水，只要放多点花雕酒和生抽即可。如果不放心，可以少放点清水，水多的话，可以开盖子大火熬煮下。 3、大火烧开后，转小火，慢慢煨炖，因为砂锅保温性好，所以会持续滚沸的状态。 4、如果想要鸭腿入味，可以炖好后，将鸭腿放锅内，浸泡后再食用。

菜谱创建时间：2012-09-22 20:11:15