天然酵种燕麦土豆泥餐包

作者： 德州农民的热灶台

这款面包是我专门做给妈妈的。她喜欢柔软的质地，但又不适合吃太多油脂和糖，这配方巧妙利用燕麦和土豆泥这些天然滋润剂，让口感更柔软的同时还增加营养。和我平时的习惯流程不同，这次没有采用冷藏发酵，口感相应也比较不酸，适合习惯甜面包的妈妈。 注：以下配方适合8寸方模 注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 13克
• 水 22克
• 高粉 41克
• 高粉 203克
• 牛奶 160克
• 土豆泥 58克
• 燕麦片 40克
• 黄油 13克
• 酵头 所有
• 糖 13克
• 盐 5克

天然酵种燕麦土豆泥餐包的做法步骤

步骤 1

酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至筋度产生，加入黄油，扩展或完全阶段

步骤 3

放入容器，室温（27C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次

步骤 4

分割成9份，滚圆，放松1小时，整形成圆形，放入抹油模具

步骤 5

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰

步骤 6

放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-20 18:45:51