陕北黄馍馍

作者： Nicole的生活书

近来看到不少同学都在做黄馍馍，我也早就摩拳擦掌、跃跃欲试了，一向对这种有传统、有历史的民间美食缺乏抵抗力，再加上黄老汉这馍馍是用料淳朴天然，不添加任何防腐剂的纯手工打造，在健康至上的今天，无疑更具吸引力。虽然没有机会与黄老汉亲自学习，但身为北方人，做面食还难不倒我。上个周末，终于备齐了所有材料，朴实的黄馍馍做起来喽

用料

• 糜子面 500g
• 黍子面 100g
• 酵头 250g
• 红枣 100g
• 红豆 500g
• 糖 30g
• 面粉 150g
• 糖 12g
• 干酵母 3g
• 水 120g

陕北黄馍馍的做法步骤

步骤 1

将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

步骤 2

放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）

步骤 3

将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头

步骤 4

加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时

步骤 5

等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中

步骤 6

加入足量水，大火煮开后，转小火煮

步骤 7

煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）

步骤 8

发酵好的面团重新揉匀

步骤 9

将揉好的面团分成60g一个的面剂子

步骤 10

取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料

步骤 11

收口后，用双手轻揉，整成圆型

步骤 12

蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可

陕北黄馍馍的小贴士

1.软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好； 2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便； 3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵； 4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。

菜谱创建时间：2012-09-19 10:07:45