奶香蛋黄月饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 150g
• 黄油 40g
• 糖粉 40g
• 奶粉 10g
• 卡夫奶酪粉 10g
• 鸡蛋 43g
• 蜂蜜 35g
• 盐 1g
• 泡打粉 1g
• 白豆沙 300g
• 水 100g
• 奶粉 25g
• 炼乳 20g
• 麦芽糖 20g

奶香蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用

步骤 2

先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀

步骤 3

再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀

步骤 4

分次加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 5

将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟

步骤 6

将面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个

步骤 7

将面团压扁包入备用的馅料，收口

步骤 8

放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出

步骤 9

摆入烤盘，喷上少量的水

步骤 10

入炉，以240/150℃烘烤至表面上色，连续刷上2次蛋黄，继续烘烤至表面呈金黄色即可

奶香蛋黄月饼的小贴士

月饼模具内应提前撒粉，备用。 黄油和其他此料不要拌得太发。 粉类必须过筛，以免会有颗粒。 面团松弛时间要充足，包入馅料之前，根据情况可以适量加入少量的面粉，来调节面团的软硬度。 包入馅料的时候，月饼皮的厚薄度要均匀。 压入模具的时候，要压平，要保持表面的花纹清晰。 摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。 模具内不要撒入过多的面粉。 烘烤的时候，喷水不要过量。 刷蛋液的时候，筛子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液时，手的用力要轻，蛋液刷得要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会更好。 烘烤时间不要太长，以免月饼表皮爆裂。

菜谱创建时间：2012-09-19 15:08:26