苦瓜薄壳鸡汤

作者： 臻味食旅

薄壳在进入滚烫的底汤时，壳遇热后迅速张开，贝肉里的鲜汁融入到汤中，让舌尖上体验到有种来自天然复合鲜美的感觉。汤里的苦瓜丝是亮点中的亮点，它吸取了汤的精华，苦与涩被鲜汤融化，尝到的是甘鲜，一个下午这种鲜味一直在口腔里回荡。

用料

• 鸡肉
• 薄壳
• 苦瓜
• 罗勒（金不换）
• 盐
• 油

苦瓜薄壳鸡汤的做法步骤

步骤 1

所有食材分别洗净

步骤 2

鸡肉放入高压锅中，加入适量的水，上盖，大火烧开至锅内出气，调小火再煮20分钟

步骤 3

苦瓜用削皮刀，将它削成薄丝片

步骤 4

高压锅排气后，将一部分汤转到另一个锅中，加入适量油，并放入苦瓜丝

步骤 5

未开锅时放入薄壳，见壳张开口后熄火

步骤 6

往锅里加入盐和罗勒（金不换）调味

苦瓜薄壳鸡汤的小贴士

水开后，苦瓜丝和薄壳下锅时要快速用筷子拌下让两者完全浸到汤，当锅里的汤再次煮沸腾时马上熄火。锅里的余温可以让食材完全熟透，又能浸入味。

菜谱创建时间：2012-09-16 09:56:19