碗仔翅

作者： 熊熊的宝

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

用料

• 鸡脯肉 2个
• 干香菇 6朵
• 粉丝 1把
• 鸡蛋 1个
• 适量油
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 水淀粉 适量
• 香油 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒粉 适量

碗仔翅的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇

步骤 2

洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟

步骤 3

葱姜切大段

步骤 4

撇去鸡肉浮沫

步骤 5

鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟

步骤 6

泡发好的香菇切丝

步骤 7

煮好的鸡肉撕成细丝

步骤 8

将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸

步骤 9

鸡蛋打散备用

步骤 10

高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝

步骤 11

再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀

步骤 12

淋入蛋液，搅散、搅拌均匀

步骤 13

蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅

碗仔翅的小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了 2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些 3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了 4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦 5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

菜谱创建时间：2012-09-16 18:30:22