鱼香烘蛋

作者： 璐稔

非常经典的一道菜。 材料超级easy，但做起来貌似有点难度 其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。 另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。 淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹） 鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹） 先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思：一、小火 二、盖锅盖。 烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。

用料

• 鸡蛋 两个
• 水淀粉
• 小葱花
• 姜末
• 蒜末
• 泡辣椒
• 鱼香汁
• 生抽 一勺
• 香醋 两勺
• 白糖 两勺
• 盐 半勺
• 味精 一点点

鱼香烘蛋的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋两个，打在碗里

步骤 2

用筷子抽打散

步骤 3

倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）

步骤 4

将蛋液和淀粉水搅拌均匀

步骤 5

锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些

步骤 6

油温5成热时，倒入蛋液

步骤 7

先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态

步骤 8

看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘

步骤 9

直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写

步骤 10

准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒

步骤 11

锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入

步骤 12

煸炒出香味后，倒入鱼香汁

步骤 13

大火1分钟

步骤 14

加入少许清水

步骤 15

大火烧开

步骤 16

勾入芡汁

步骤 17

搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了

步骤 18

将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上

步骤 19

撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了

鱼香烘蛋的小贴士

烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。

菜谱创建时间：2012-09-16 21:28:41