广式月饼

作者： 食尚先生王森

当月饼以多姿的形状，丰富的馅料呈现在人们面前时，它就不单单是人们心目中传统的过节礼品，也不在只是人们都期待的应景点心了。它成了一件可供人欣赏的艺术品。

用料

• 低筋面粉 70g
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 200g
• 转化糖浆 40g
• 液态黄油 4g
• 碱水 1g
• 高筋面粉 适量
• 鸡蛋 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄放入烤盘内，以180/180℃烘烤约7分钟左右，然后在表面撒上少许白兰地冷却备用

步骤 2

将豆沙分割成20g/个，包入咸蛋黄待用

步骤 3

将碱水和液态黄油拌匀，然后加入转化糖浆，拌匀

步骤 4

将过筛的低筋面粉加入步骤3中，拌匀，然后松弛1小时

步骤 5

将步骤4分割成10等份

步骤 6

将分割的步骤4压扁，包入馅料，收口

步骤 7

在月饼模具内撒上少量过筛的高筋面粉，然后将包好的月饼生坯放入模具内，用手压平

步骤 8

左右轻轻敲击步骤7，将其敲出，摆入烤盘

步骤 9

在步骤8表面喷上少量的清水，送入烤炉内，以上下火220/170℃烘烤大约7分钟，取出，在表面刷上鸡蛋液

步骤 10

继续烘烤步骤9至表面金黄色即可，全程15分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-18 15:00:10