小山卷

作者： 小瓶子AJ

用料

• 低粉 70g
• 淡奶油
• 蛋黄 120g
• 糖 15g
• 蜂蜜 40g
• 蛋白 160g
• 细砂糖
• 黄油 15g
• 牛奶 35g
• 巧克力酒

小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和细砂糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度，搅拌到变白

步骤 2

蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）

步骤 3

将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀

步骤 4

牛奶和黄油微波炉叮一下，然后搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀

步骤 5

把面糊倒入铺着油纸的烤盘上，下面再垫一个烤盘，放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色均匀

步骤 6

烤好后把烤盘拿出，在桌子上磕几下去除热气，然后把蛋糕滑到烤网上，剥开四角的油纸，放凉

步骤 7

放凉后撕去背面的油纸，蛋将打发的淡奶油抹平，卷起来，用油纸包好，过一会去除油纸

菜谱创建时间：2012-09-18 16:16:39