鸡丝烹掐菜

作者： 若水小厨

少油版 鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的，鸡丝是辅助的，大火快炒类型的。 1.去根儿的就叫如意菜，样子像玉如意故而得名。 2.去两头的叫掐菜，一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。 3.不去头根儿的叫豆芽菜，因为其完整所以是全菜。

用料

• 绿豆芽儿 500克，掐头去尾
• 鸡胸肉 200克，切丝
• 黑木耳丝
• 胡萝卜丝
• 菠菜茎
• 葱
• 姜
• 蒜
• 食用油
• 盐
• 黄酒
• 花椒
• 淀粉
• 蛋清 半个

鸡丝烹掐菜的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟

步骤 3

做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开汆烫变白即捞出控干水分

步骤 4

这是汆烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤

步骤 5

汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了

步骤 6

15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味

步骤 7

放入汆好的鸡丝

步骤 8

放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可

步骤 9

烹熟的掐菜快速装盘即可上桌

菜谱创建时间：2012-09-18 16:59:27